نحوه استفاده از زعفران

از زعفران بعنوان ادویه و رنگ و عطر بخشیدن به موادغذایی استفاده میشود . درسالهای اخیر به دلیل گرایش جامعه به مصرف افزودنی های طبیعی، استفاده از زعفران به جای انواع شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی به عنوان یک رنگ دهنده و طعم دهنده طبیعی رو به فزونی گذاشته است.

زعفران حداکثر عطر ، طعم ، خاصيت و رنگ واقعی خودرا هنگام پودر شدن ( ساییده شدن ) آزاد می کند . زعفران پودر شده بايد در مقدارکمی آب جوش کاملا حل شود و سپس مورد استفاده قرار گیرد .

رنگ زعفران و طعم آن باعث افزایش اشتها در افراد می شود. در تهیه شیرینی جات و نوشابه ها و شربتها کاربرد گسترده ای دارد. امروزه زعفران در پخت و پز، صنایع قنادی، صنایع لبنی (بستنی، کره، پنیر و… )، نوشیدنی های مختلف (نوشابه ها، چای زعفرانی و نوشیدنی های انرژی زا و …) ، پودرهای آماده کیک، ژله ها، شیرینی ها، آبنبات ها و … بعنوان یک ماده رنگ دهنده و طعم دهنده کاربرد گسترده ای دارد. استفاده از زعفران در رنگ نمودن سوسیس ها، الئومارگارین و شورتنینگ ها نیز رایج است.

برای هر چه بهتر ساییده شدن، زعفران می بایست کاملا خشک و بدون رطوبت باشد. اگر زعفران دارای رطوبت باشد و به راحتی پودر نشود ، بايد آن را در هوای آزاد و خشک و یا کنار بخاری یا داخل فر با دمای 25 درجه سانتی گراد خشک كرد و سپس در آسیاب های برقی یا هاون دستی مخصوص ( چینی یا شیشه ای)پودر کرد .