تقلبات زعفران

شناسایی زعفران طبیعی و زعفران تقلبی

در دنیای تجارت هر كالايي باارزشمندتر و نایاب تر باشد ، بیشتر در معرض دستکاری و تقلب قرار می گیرد . زعفران به علت محدودیت در کشت و عرضه ، افزایش روز افزون تقاضا و به تبع آن قیمت بسیار گران آن ، همواره موضوعی جذاب برای اعمال تقلب بوده است . امروزه حتی شرکت هایی با قدمت و نام و نشان شناخته شده در سطح جهان ، از شرکت اسپانیایی که زعفران ایران را بسته بندی کرده و به نام زعفران اسپانیایی در سطحی وسیع در سراسر اروپا و آمریکا عرضه می کنند ، تا شرکت کوچک وبزرگ داخلی که برخي از اعتبار بسيار برخوردارند ، ممکن است برای اینکه از عرصه ي پرسود و جذاب تهیه ، بسته بندی و توزیع جا نمانند ، به صورتی کاملا حرفه ای و نامحسوس به تقلب و غش در این محصول ارزشمند دست می زنند .واقعیت این است که حتی خبره ترین کارشناسان نیز بدون ابزار آزمایشگاهی قادر نیستند اصیل یا غیر اصیل بودن زعفران را به طور کامل تشخیص دهند .

به جهت گران بودن زعفران ، متأسفانه گاهی افراد سود جو،گیاهان ومواد دیگری را برای تقلب وافزایش وزن ، به زعفران اضافه می کنند.

موارد تقلب عبارتند از

رنگ کردن خامه زعفران با رنگ استخراج شده از کلاله و یا رنگهای طبیعی یا مصنوعی دیگر ومخلوط کردن آن با زعفران ، این تقلب از رايجترین انواع تقلب است.
سنگین نمودن وزن زعفران با قراردادن و انبارنمودن زعفران در محل های مرطوب ویا اسپری کردن ذرات ریزآب به داخل زعفران وافزودن عطر زعفران به آن که باعث می شود عطر بیش از حدی قبل از باز کردن بسته زعفران به مشام برسد که امري غير طبیعی است.
همچنین با افزودن مواد معدنی ، قند، عسل و رشته های گوشت قرمز، مواد گیاهی و…
زعفران به صورت پودری، با تقلبات و غش بيشتری می ¬تواند همراه باشد .
مواد گیاهی تقلبی افزوده شده به زعفران معمولاٌ عبارتند از: گل همیشه بهار، زردچوبه ،سوسی ارنیکا ، شقایق، گل انار، روناس ، ذرت، کارتام، کاه جیره، گلرنگ، میخک ،ریشه ي گندم ،…
– خامه سفيد زعفران رابامحلول زعفران سائيده وهمراه با مواد ديگر به رنگ کلاله در می ¬آورند.
کسانی که با زعفران سروکار دارند، به سادگی می توانند این تقلبات را تشخیص دهند. البته در آزمایشگاه نیز این تقلبات به سادگی قابل شناسایی است.
افراد عادی هم می توانند با کمی وقت و حوصله این تقلبات را تا حدی تشخیص دهند:
1. زعفران حقیقی بویی مطبوع و خوش و تازه دارد بوی کهنگی ندارد.
2. زعفران اصیل مزه ای مطبوع دارد ولی زعفران تقلبی کاملا تلخ و نامطبوع است.
3. زعفران حقیقی ، چون قسمتی از کلاله ي گیاه زعفران است دارای شکلی خاص است که زیر ذره بین به راحتی قابل شناسایی است.
4. چنانچه زعفران اصیل را بین انگشتان خود فشرده ونرم کنید انگشتان شما را چرب خواهد کرد.
5. يك میلی گرم زعفران اصیل 700 سی سی آب را به صورت محسوس رنگ می کند.
6. زعفران اصیل دراب داغ ، رنگ قرمز مایل به نارنجی و زرد ایجاد می کند، ولی زعفران تقلبی رنگ قرمز تیره تولید می کند.
7. رشته ي زعفران اصیل در آب داغ، بعد از خروج رنگيزه هایش به همان رنگ اولیه اش باقی می ماند ولی رشته ي زعفران تقلبی دراب داغ رنگ اولیه خود را از دست می دهد.
8. زعفران اصیل رنگیزه هایش را بعد ازچند دقیقه دراب یا شیر آزاد می کند، ولی زعفران تقلبی بلافاصله رنگیزه های خود را آزاد می کند.
دقت كنيد که تقلبات زعفران معمولا بصورت نرمه و خرده زعفران ها، که رنگ مایل به نارنجی دارند ، در زعفران متداول است .